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「三餐老是在外」幾乎已成現代人不可避免的飲食型態。而最令外食族擔心的是「油」，因食用油成為回鍋油，會讓壞油進入身體而造成毒素累積。此外，許多餐廳的食材出處、調味料來源、塑料餐具等製造商，似乎都有安全上的疑慮，假使每天吃進如此大量的毒素，不僅容易造成精神疲勞，身體也會出現病痛。

 
看！哪些是加工過的壞油

健康殺手～沙拉油中的反式脂肪

油炸食物又香又脆，但是你知道香脆的原因就是「油」嗎？其實，油對人體的重要性極高，食用好油不僅能促進人體維持血液、血管、皮膚與神經的健康，甚至還能防止皮膚乾燥與剝落。但是，油亦可分好壞，而這取決於「脂肪酸」的性質，包括飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。

除此之外，油脂還衍生出「反式脂肪」的存在！但你知道「反式脂肪」是怎麼做出來的嗎？其實它是「人工合成的脂肪酸」，意即將植物油經過微生物分解，再藉由「氫化」加工變成「氫化油」製成；而經過氫化的油，可耐高溫、不變質。甚至利用氫化油炸出來的食物還擁有香脆口感，儘管味道絕佳，卻隱藏著恐怖的致癌物！

一旦這些低廉的油流入自助餐、便當、路邊攤、餐廳⋯⋯等，對消費者的健康將產生重大威脅，因許多便宜的沙拉油含有大量「反式脂肪」，包括炸雞、炸排骨、炸薯條、炸洋蔥圈、洋芋片等高油脂食物都有同樣問題。而當「反式脂肪」進入身體後，不僅難以代謝，還會在體內囤積成壞膽固醇、三酸甘油脂等損害健康的物質，也因此增加人們罹患心臟病、心血管疾病的機率。

故買油的時候要注意，大部分的油都是氫化油，例如標示為「精煉植物油」、「氫化植物油」……等，都是經過加工後的油。因此，與其使用低廉沙拉油而使自己吃進毒素，不如換成橄欖油、葡萄籽油、葵花油、玄米油、椰子油……等優良油脂，以維護健康。沙拉油畢竟是每天的生活消費品，買油時必須採買天然油脂，才能為健康打下良好根基。

【歐陽英老師除毒tips】

奶油蛋糕最多反式脂肪！

許多人喜歡飯後來些蛋糕甜點，但大部分西點中的油脂都是使用人造奶油製成的。而人造奶油是加工處理過的奶油，為一種反式脂肪酸，且不存在於自然界裡。一旦反式脂肪酸攝取太多，將使肝臟嚴重受損，導致毒素無法被代謝體外。

＊目前食品都會標示反式脂肪含量，舊式為不合格的標示範例，現以新式為主。

別把毒油當作補品

美味的香酥薯條、令人垂涎的鹹酥雞、香甜鬆軟的甜甜圈等，儘管這些油炸食物的口感讓人難以抗拒，但一想到速食店所使用的「回鍋油」，便讓人不敢領教。尤其衛生署日前檢驗某速食店的薯條炸油出現「砷」毒蹤跡，甚至還超出高標的10倍，不僅重挫了該速食業者的名聲，也讓民眾對其油炸品為之卻步！

為何油炸食品的毒性如此高呢？這是因其高溫油炸的食材會產生一種稱為「丙烯醯胺」（Acrylamide）的物質，除了會造成人體的基因突變外，進入腦部還會干擾神經系統的運作。

事實上，油炸食物絕非善品且易致癌，而高熱量、高油脂的油炸物不僅造成肥胖，還會引起心血管疾病。其中又以回鍋油危害健康至深，故應少吃油炸食品。其實，人體需要攝取的油不多，只要適量便能維持身體的基本運作。但假使消費者沒有警覺性，依舊一口薯條一口炸雞，將毒油當作補品吃，以後就可能得天天吃藥了！

 
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