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【臨床毒物科實驗室 林中英博士撰寫】農曆新年即將到來，多採買些生鮮蔬果及應景的南北雜貨，讓家人一起團圓圍爐外，享受豐足溫飽歡樂的年節假期。然而，不新鮮食材或為了延長食品的保存期限與色澤，可能添加過多之防腐成份，因此，對有疑慮的食材，提供消費者一些簡易檢測法，避免過多或不新鮮食材食入。

1.蛋品新鮮度：
取10克食鹽加水配成100毫升的10%食鹽水溶液，依序將雞蛋放入，新鮮雞蛋會沉於杯底，若是浮於杯面，觀察是否有腐壞的現象後，丟棄或盡早進行烹調。

2.乳品新鮮度：
等量的鮮奶與75%酒精液混合，不產生任何白色粒物或凝塊，為較新鮮的乳汁(液體滴定酸度未超過0.21%以上) 。

3.過氧化氫漂白劑：
測試過氧化氫雖有三種方法，但年節的食品大多添加在含澱粉類之食材，因此，以碘化鉀法來做簡易檢驗。準備0.5克的澱粉與0.5克的碘化鉀溶於100毫升水，配成0.5%的水溶液，即為碘化鉀試劑。將食材或從食材裏萃取出的溶液，滴入碘化鉀試劑數滴，若有過氧化氫殘留的食材，會呈現藍黑色顏色(如圖A過氧化氫溶液顏色變化)。

4.去水醋酸：
秤取粉圓或年糕10克，碾碎後浸泡熱水中，取1毫升澄清的上層液，加入等量95%酒精，滴入3滴酒石酸鉀鈉溶液（7克固體溶於50毫升的水中）及2滴硫酸銅試液（0.5克固體溶於50毫升的水中），震盪混合均勻，觀察是否有帶白色之綠色沈澱(見圖B含去水醋酸食材之沉澱物)。

5.亞硝酸鹽防腐劑（合法食品添加劑）：
香腸或臘肉等紅色肉25克，切碎後浸泡熱水中，取10毫升澄清的上層液。加入0.2克 碘化鉀晶體，再加入3毫升稀硫酸液體，混合均勻後，加入0.5%的澱粉液，觀測是否有藍黑色顏色出現(如圖C含有亞硝酸鹽食材之顏色變化)。

6.苯甲酸防腐劑（合法食品添加劑）：
取10克醃製品或蜜餞，加入10毫升的熱水浸泡後，取5毫升澄清液。加入0.4%氫氧化鈉溶液0.5毫升，再加入6滴0.5%硫酸亞鐵溶液，觀測是否有綠色沉澱出現(如圖D含有苯甲酸鹽食材之沉澱物)。

 
農曆新年應景南北雜貨 食品簡易檢測法

此文的分析技術，以簡易定性分析為主，關於試劑的靈敏度與精確性，尚須以標準檢驗法與儀器進行成份與定量檢驗。過年期間常是消費者大魚大肉、零食、重鹹等高熱量飲食的好時機，過量暴露則容易引起過敏與身體負擔，建議社會大眾依舊要以清爽及均衡膳食為先，多吃蔬果青菜，少吃醃漬肉品等高熱量食物，減少心血管疾病上身的機會。

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